Terrine de foies de volaille
Recette totalement expérimentale, à améliorer. Suivez-la à vos risques et périls !
Quelques commentaires avec pistes d’amélioration se trouvent à la fin de la recette.
Ingrédients (pour environ 6 parts)
- 500g de foies de volaille
- 250g de blancs de poulet
- Un peu d’huile
- Un gros oignon (je l’ai fait avec à peu près autant en oignons nouveaux)
- 2 gousses d’ail
- Du girofle, de la cardamome, du persil, du cumin en grains, du sel, du poivre
- 2 cuillères à soupe de cognac
Préparation
- Dénerver les foies
- Préchauffer le four à 180°
- Hacher les oignons
- Faire colorer les oignons avec la moitié des foies, environ 5 minutes à la poêle avec un peu d’huile
- Mixer le reste avec le poulet, une cuillère à soupe d’huile, l’ail et les épices
- Hacher grossièrement les foies cuits
- Beurrer la terrine
- Couvrir le fond (et les bords, si possible) de la terrine avec la moitié de la préparation mixée
- Rajouter les foies cuits et les oignons
- Mouiller avec le cognac
- Couvrir avec le reste de préparation mixée
- Enfourner au bain-marie pendant 20 minutes terrine ouverte
- Laisser refroidir dans le four, avec un couvercle sur la terrine
Commentaires
- La terrine est un peu sèche, il faudrait rajouter soit un peu de gras (huile, beurre, gras de canard), soit prendre une viande plus grasse (porc par exemple)
- Les foies cuits le sont un peu trop après passage au four
- Les 2 préparations ne se mélangent pas bien. Si on tient à avoir des foies déjà cuits, je pense qu’il vaut mieux les mélanger avant de mettre le tout dans la terrine
- La partie mixée est trop fine, c’est probablement mieux de tout hacher plutôt que de mixer
- Penser à mettre suffisamment d’épices (notamment le sel)
- Mais à part ça, c’est un essai plutôt réussi !