Spätzle

Dans la catégorie des recettes de grand-mère pour lesquelles tout le monde a sa technique, les spätzle, un plat alsacien, entre les pâtes, les gnocchi et les quenelles. On les trouve aussi en Allemagne, en Autriche et en Suisse. On peut les cuisiner en plat complet (ils sont alors plutôt gros), ou en accompagnement (on les fait plus fins, à l’instar de pâtes).

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

  • Note: les quantités sont pour 2 en plat complet, ou pour 4 en accompagnement.
  • 300 g de farine,
  • 4 œufs,
  • 350 g de fromage blanc,
  • Du sel fin,
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
  • 1 cuillère à café de vinaigre,
  • 1 poignée de gros sel (pour l’eau de cuisson).

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
  • Faire un puits et y verser les œufs et le fromage blanc.
  • Mélanger en évitant les grumeaux.
  • Ajouter le vinaigre.
  • Laisser reposer une dizaine de minutes.

Cuisson

  • Faire chauffer de l’eau, avec le gros sel [1].
  • Lorsque l’eau frémit, prélever des petites quenelles de pâte [2] et les déposer dans l’eau.
  • Les spätzle sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Notes

[1] Je conseille une casserole large. Entre 5 et 10 cm d’eau suffisent.
[2] Là aussi, plusieurs écoles. On peut se servir d’une planche et d’un couteau, prélever directement depuis le saladier avec une cuillère ou une maryse (ma technique du moment), ou encore utiliser un ustensile prévu pour ça (certains presse-purée incluent une grille un peu plus large par exemple).

Exemples de plats

  • Avec de la sauce tomate, et éventuellement des croûtons de pain revenus au beurre,
  • Revenus à la poêle, avec du lard,
  • En accompagnement d’un ragoût, d’un bœuf bourguignon ou d’une blanquette.