Maki
Impressionnez vos invités avec de délicieux maki !
J’ai utilisé une natte à maki en silicone (Lékué), j’en suis content.
Ingrédients (pour ≥8 rouleaux)
- 500g de riz rond
- 75cl d’eau
- 70g de vinaigre de riz
- 50g de sucre (faire des essais avec moins, on les a trouvés trop sucrés)
- 2 cuillères à café de mirin
- 2 pincées de sel
- n feuilles d’algue nori (0 ≤ n ≤ 8)
- Garniture (poisson, légumes, wasabi, coriandre, …)
Préparation
- Bien laver le riz pour en enlever l’amidon (en théorie il faudrait que l’eau soit claire après lavage… j’ai admis qu’elle l’était après 5 lavages)
- Cuire le riz par absorption avec l’eau (au cuiseur ou bien dans une casserole à feu doux)
- Laisser reposer le riz au moins 15 minutes à couvert
- Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le mirin et le sel dans une casserole
- Porter le mélange ci-dessus à ébullition, puis le laisser refroidir (changer de récipient peut être utile)
- Mélanger délicatement le mélange au riz
Assemblage
- (Avec algue) Poser une feuille d’algue sur la natte et l’humidifier légèrement (pas trop, sinon elle se recroqueville)
- (Sans algue) Mouiller la natte
- Se mouiller les mains (pour manipuler le riz plus facilement)
- Étaler le riz sur environ 5mm, en laissant un espace d’environ 3cm à un bord (pour que le maki se referme bien)
- Placer les ingrédients supplémentaires près du bord opposé à l’espace laissé
- J’ai mis 6 feuilles de coriandre (une par maki), 6 pointes de couteau de wasabi, et une lanière de poisson
- Rouler délicatement en maintenant la garniture
- Une fois que la natte peut entourer le maki, s’en servir pour bien le tasser (i.e. la plaquer contre le maki, mais sans l’enrouler)
- Si nécessaire, réhumidifier l’algue au niveau de la jonction pour qu’elle colle bien
- Laisser reposer 30min au frais
- Découper avec un couteau bien aiguisé et mouillé
- Servir frais, avec de la sauce soja