Terrine de foies de volaille

Français

Recette totalement expérimentale, à améliorer. Suivez-la à vos risques et périls !

Quelques commentaires avec pistes d’amélioration se trouvent à la fin de la recette.

Ingrédients (pour environ 6 parts)

  • 500g de foies de volaille
  • 250g de blancs de poulet
  • Un peu d’huile
  • Un gros oignon (je l’ai fait avec à peu près autant en oignons nouveaux)
  • 2 gousses d’ail
  • Du girofle, de la cardamome, du persil, du cumin en grains, du sel, du poivre
  • 2 cuillères à soupe de cognac

Préparation

  • Dénerver les foies
  • Préchauffer le four à 180°
  • Hacher les oignons
  • Faire colorer les oignons avec la moitié des foies, environ 5 minutes à la poêle avec un peu d’huile
  • Mixer le reste avec le poulet, une cuillère à soupe d’huile, l’ail et les épices
  • Hacher grossièrement les foies cuits
  • Beurrer la terrine
  • Couvrir le fond (et les bords, si possible) de la terrine avec la moitié de la préparation mixée
  • Rajouter les foies cuits et les oignons
  • Mouiller avec le cognac
  • Couvrir avec le reste de préparation mixée
  • Enfourner au bain-marie pendant 20 minutes terrine ouverte
  • Laisser refroidir dans le four, avec un couvercle sur la terrine

Commentaires

  • La terrine est un peu sèche, il faudrait rajouter soit un peu de gras (huile, beurre, gras de canard), soit prendre une viande plus grasse (porc par exemple)
  • Les foies cuits le sont un peu trop après passage au four
  • Les 2 préparations ne se mélangent pas bien. Si on tient à avoir des foies déjà cuits, je pense qu’il vaut mieux les mélanger avant de mettre le tout dans la terrine
  • La partie mixée est trop fine, c’est probablement mieux de tout hacher plutôt que de mixer
  • Penser à mettre suffisamment d’épices (notamment le sel)
  • Mais à part ça, c’est un essai plutôt réussi !