Risotto aux noix de cajou

Français

Un très bon risotto, végétarien, voire vegan sans le fromage. Quelque chose d’original et nourrissant.

Note : J’ai fait cuire les noix de cajou avec le riz, elles ont donc ramolli un peu (tout en restant croquantes). Pour les amateurs de croquant, suivre la recette alternative.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 200 g de riz rond
  • 50 g de noix de cajou non salées
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 60 cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon (légumes ou volaille)
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 g de fromage type parmesan, comté… (facultatif)
  • Du persil

Préparation

  • Concasser grossièrement les noix de cajou.
  • Recette alternative : les faire griller sans matière grasse.
  • Les réserver.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
  • Émincer l’oignon et l’ail.
  • Les faire fondre à feu doux.
  • Faire chauffer l’eau avec le bouillon.
  • Recette principale : ajouter les noix de cajou.
  • Ajouter le riz.
  • Bien mélanger.
  • Laisser cuire quelques minutes (le riz doit grésiller).
  • Ajouter le vin.
  • Mélanger et laisser évaporer
  • Quand le vin est évaporé, commencer à ajouter le bouillon :
  • Tant qu’il reste du bouillon :
  • Verser une petite louche dans la poêle.
  • Mélanger.
  • Laisser évaporer.
  • Facultatif : ajouter le fromage râpé, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Recette alternative : ajouter les noix de cajou.
  • Hacher le persil.
  • L’ajouter au plat.