Risotto aux noix de cajou

Un très bon risotto, végétarien, voire vegan sans le fromage. Quelque chose d’original et nourrissant.

Note : J’ai fait cuire les noix de cajou avec le riz, elles ont donc ramolli un peu (tout en restant croquantes). Pour les amateurs de croquant, suivre la recette alternative.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de riz rond
• 50 g de noix de cajou non salées
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 60 cl d’eau
• 1/2 cube de bouillon (légumes ou volaille)
• 10 cl de vin blanc
• 50 g de fromage type parmesan, comté… (facultatif)
• Du persil

Préparation

• Concasser grossièrement les noix de cajou.
• Recette alternative : les faire griller sans matière grasse.
• Les réserver.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• Émincer l’oignon et l’ail.
• Les faire fondre à feu doux.
• Faire chauffer l’eau avec le bouillon.
• Recette principale : ajouter les noix de cajou.
• Ajouter le riz.
• Bien mélanger.
• Laisser cuire quelques minutes (le riz doit grésiller).
• Ajouter le vin.
• Mélanger et laisser évaporer
• Quand le vin est évaporé, commencer à ajouter le bouillon :
• Tant qu’il reste du bouillon :
• Verser une petite louche dans la poêle.
• Mélanger.
• Laisser évaporer.
• Facultatif : ajouter le fromage râpé, bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Recette alternative : ajouter les noix de cajou.
• Hacher le persil.
• L’ajouter au plat.